Idromele Chimere Millefiori e brasato di maiale alle prugne

  • Idromele Chimere Millefiori e brasato di maiale alle prugne

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Procedimento:

ammollate in acqua tiepida l'uvetta per 10'; quindi lavate e asciugate le verdure, le erbe aromatiche e la frutta. Legate insieme con lo spago o avvolgete in una garzina sterile le erbe aromatiche. Tagliate la frutta e i pomodorini; metteteli in una terrina con l'uva sultanina e laciate macerare per 10-15' con una spolverata di zucchero di canna e ricoprite con la birra. Tritate finemente la cipolla, lo scalogno, la carora, la patata e il sedano. Mettete il tegame sul fuoco con l'olio e lasciatevi rosolare per qualche minuto il trito di verdure. Usate, se lo avete, un tegame in terracotta abbastanza capiente e dai bordi alti, ottimo pe le lente cotture, e lo spargifiamma. Ricordatevi di tenere la fiamma al minimo inizialmente e di aumentarla gradualmente per evitare che il tegame si crepi. Aggiungete ora la carne e lasciate rosolare girando di tanto intanto. Tagliate le mandorle e tostatele per 2-3' in un tegamino antiaderente; spegnete e lasciate da parte. Bagnate d i tanto in tanto la carne con un po' di birra, fate sfumare, rigirate e alzate un po' la fiamma. Fate cuocere un poco senza coperchio. Aggiungete la frutta, la birra della macerazione e unite le erbe aromatiche legate, girate e chiudete col coperchio. Fate cuocere rimescolando di tanto in tanto e controllando la cottura. Verso la fine aggiungete le mandorle tostate. Girate e controllate che il sugo non sia troppo liquido (in caso finite la cottura senza il coperchio perchè si raddensi); in caso contrario aggiungete un poco di birra.
Fate intiepidire e servite con Idromele Chimere Millefiori fresco.