Idromele Chimere di Tiglio con calamaretti al profumo di zenzero e alloro

Procedimento:

preparate una marinata con un paio di cucchiai d'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio tagliato a fettine, 2-3 foglie di alloro spezzettate, lo zenzero, il vino bianco un poco di pepe bianco e il sale. Lasciate a riposo per 15'. Mettete poi il condimento in una casseruola e portate a ebollizione. Spegnete, coprite con la pellicola, lasciate a riposo per 20-30' circa e tenetelo a bagnomaria con fuoco basso- aiutatevi anche con uno spargifiamma.
Pulite i calamari, quindi sciacquateli sotto abbondante acqua corrente e tagliateli ad anelli e tagliuzzate i ciuffi.
Scottate i clamari su di una piastra rovente con un filo di olio; quindi adagiateli nella casseruola del condimento, mescolate bene e lasciateli a riposo per 10' circa perchè s'insaporiscano. Scolate i calamari dal condimento, adagiateli in piccoli vasi di vetro (o in una terrina ben sigillata con la pellicola); riempite di olio, aggiungete le foglie di alloro e ancora se volete qualche rondella di zenzero fresco e lasiate riposare per almeno 2h. Prendete i pomodorini secchi e sciacquateli sotto abbondate acqua corrente per dissalarli. Quindi ammollateli per 30' in acqua fredda. In una terrina unite 4-5 cucchiai d olio extravergine, i capperi, 1 foglia di alloro a metà e uno spicchio d'aglio inciso. Ponete ora in un tegame un po' di acqua e mettetevi le patate novelle tagliate a metà a cuocere (vanno benissimo anche quelle normali), calcolando 10' di cottura da quando l'acqua inizia a bollire. Quindi scolate. Mettete a cuocere il riso bianco ed integrale calcolando i tempi di cottura. Scolate bene e pressate poi il riso negli anelli per formali direttamente nei piatti di portata. Ripassate sotto l'acqua corrente i pomodori secchi e conditeli con l'olio ed i capperi togliendo l'aglio. Spolverizzate appena con un poco di pepe o del peperoncino se vi piace. Servite i calamaretti con l'insalatina di pomodorini secchi e patate accompagnando il piatto con Idromele Chimere di Tiglio ben fresco.

Calamaretti profumati allo zenzero: la Cucina Italiana , giugno 2014